FEBRUARY 26

波多爾進駐台灣米其林星級餐廳

2021年2月,高雄朕豪酒店MAJESTY餐廳,邀請德國米其林3星主廚 Thomas Buhner 與香港米其林1星楊展浩主廚,以「3星名廚指導,1星名廚落實執行」想法,創建台灣唯一米其林星級餐廳。
德國名廚Thomas Buhner以「三維」理論著稱,包含:突顯食材天然風味、低溫溫烹口感平衡和諧。成果與理論的落實,獲得米其林一星、二星、三星全獎項殊榮,奠定世界名廚聲望。
Thomas Buhner不僅是波多爾(PODOR)愛用者,更成為該品牌國際代言人,此次MAJESTY餐廳菜單設計,納入許多油類的發想與創意,並實際運用於成品發表。

#波多爾(PODOR)頂級食用油,一直是米其林主廚指定用油。


日本鱈魚、黑鮪魚大腹,以攝紙65度烤鱈魚,再將鮪魚大腹肉覆蓋在鱈魚上,利用餘溫逼出O-TORO的脂香。(圖/姚舜)


日本真鱈腹肉輕煎後,搭配以鱈魚皮和鮮奶油熬煮的魚湯,加少許蝦夷蔥油提味上桌。(圖/姚舜)



底座塔皮加入昆布,餡料由底而上:牛肝菌和昆布製作的黑醬,北海道海膽、醬油提味的豆腐,以及白醬油晶凍。(圖/姚舜)


日本靜岡黑鮪魚大腹肉表面炙燒,以土佐醋凍與茴香油提味,並搭配萬壽菊葉、炸蕎麥粒增加口感。(圖/姚舜)


麵糰中揉入波多爾南瓜籽油、可可油,及烤過的南瓜籽和燕麥粒。(圖/姚舜)


蝦尾汆燙、蝦螯炙烤,搭配油封番茄、奇亞子脆片共構,龍蝦頭熬製的醬汁提味。(圖/姚舜)


焦化奶油將紅條魚肉煎烹,搭配奶油和米麴製作出的薏仁燉飯,搭配干貝慕斯和旗魚卵作餡的迷你義大利麵餃呈盤。(圖/姚舜)


將南非孔雀鮑先Sous-vide、再香煎,火腿、香菇、昆布和清酒製作高湯煨煮入味,呈盤時搭配煎鴨肝、白酒燴杏鮑菇丁與燴煮豬舌。(圖/姚舜)


主體以鹿兒島和牛上蓋肉牛排,花椰泥、炭烤花椰菜梗、麥麴烤白玉蝸牛作為邊菜,提味黑醬則選用南瓜籽味噌、黑蒜、烤過的麥麴熬製。(圖/姚舜)


糖漬草莓、草莓吉利丁、草莓慕斯、馬茲卡澎起司慕斯、白巧克脆片、起司卡士達、白味噌冰淇淋與白味噌餅乾屑共構多層次甜點。(圖/姚舜)


〈可麗露〉外層微脆、內裡溫熱柔軟。(圖/姚舜)


〈牛肝菌巧克力〉使用冠軍巧克力製作。(圖/姚舜)


MAJEST餐廳實景(圖/姚舜)


德國米其林3星主廚Thomas Buhner(左),香港米其林1星主廚楊展浩(右),朕豪酒店總經理曾維昌(中)(圖/姚舜)


波多爾(PODOR)頂級食用油國際代言人:德國米其林3星主廚Thomas Buhner

【MAJESTY餐廳小檔案】
高雄朕豪酒店|Great Emperor Hotel 11F
午餐 11:30 - 14:00   晚餐 17:30 - 21:30
Lunch  菜單5道 $2800  菜單7道 $3500
Dinner 菜單7道 $4200  菜單9道 $4900
採預約訂位 費用為單人 服務費10%另計




資料來源/中時新聞網2021/02/23

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